|
|
|
|
|
| ................................................................................................................................................................................................................... |
Источая свет и волшебство, луна - вселенский источник удивления и мистики. Будь ли ли то шар сыра Гауда или просто ломоть магмы, установленный на небесах, луна служит постоянным вдохновением для бесчисленных произведений искусства и празднований. Мифы и басни о луне имеются в большом количестве, описывая ее невиданное воздействие на людей, выявляя причудливые и странные поведения.
Здесь в Таиланде, время полнолуния, притягивает массы людей к острову Ко Панган (Koh Phangan), земле, где доминируют гедонизм и расточительство. Если вечеринки полнолуния так популярны у молодёжи, ее власть(луны) является довольно бесспорной. Ну и конечно это не имеет никакого отношения к Тайскому виски.
Китайская культура приветствует луну по причинам, несвязанным с алкоголем и распущенностью. Подобно многим сельским жителям, исторически, китайцы сеяли и собирали урожай, руководствуясь фазами луны. Был установлен фестиваль, празднующий начало и конец сбора урожая урожай, и луной восхищаются как символ гармонии и удачи. |
| ................................................................................................................................................................................................................... |
 Предистория из прошлого |
|
 Согласно традиционной китайской легенде, красивая девочка по имени Чанг Ии, работала во дворце нефритового Императора в королевстве небес, место, где люди жили среди бессмертных. Королевство было идиллическим местом, похожим наверно на Сиам Парагон, и с безграничным лимитом кредитных карточек у его жителей. После того как Чанг Ии, случайно разбила фарфоровый кувшин, возмущённый Нефритовый Император (очень капризный член небесного общества), выслал девочку на Землю, дабы та жила среди обычных людей.
Там, она превратилась в человека и стала жить в бедном фермерском семействе. Поскольку девочка приближалась к ее подростковым годам, ее красота процветала день ото дня. Её покинула ребячливость и охватила женственность. Восхищаясь издалека ее красотой, один охотник обнаружил Чанг Ии, как та рассматривала себя в отражении пруда. Оба вскоре стали возлюбленными, таким так сказать - мифологическим Бредом Питтом и Анжелиной Джоли.
Но в один особый день, на небе возникли десять солнц, а не одно, как обычно, обжигая землю своими лучами и интенсивно увеличивая температуру. Охотник стал пускать в небо стрелы, успешно погасив девять дополнительных солнц. После этого случая он стал национальным героем и источником всеобщего восхищения, а Чанг Ии вскоре вышла за него замуж. Поначалу они жили счастливо, но в конечном счете охотник превратился в тирана, управляя повсюду жестокой и репрессивной рукой. Он искал великую силу и эликсир бессмертия, который должен будет продлить ему жизнь. Бессмертная Виагра, если вам так удобнее. Чанг Ии случайно обнаружила эликсир и выпила его, очень прогневавши мужа этим поступком. Пытаясь бежать, она выпрыгнула из окна дворцовой спальни, но вместо этого падения, она вдруг поплыла на небо, прямо к пылающей луне. И сегодня, китайцы приветствуют луну, пытаясь во время полнолуния рассмотреть на ней лицо великолепной девы, проживающей теперь в ее свете. |
| ................................................................................................................................................................................................................... |
| Вкус реальной вещи |
|
 Поедаемые в полнолуние в честь сбора урожая, лунные пирожные общепринятая еда по всему Таиланду и в других местах с существенными китайскими общинами. Имеющие форму шайбы, китайские кондитерские изделия - маленькие кексы с тонкой корочкой, обертывающей конфету и имеющие внутри масляный крем. Внутренняя часть десерта имеет сходство со структурой Плей До (Play Doh), достаточно странно. В центре пирожного - соленые яичные желтки, представляющие форму луны. Несмотря на специфическое описание, соленый аромат желтка прекрасно сочетается со сладкой оболочкой. Традиционные лунные пирожные имеют штамп на вершине корки, раскрывая название пекарни, а так же являя взору покупателя китайские иероглифы для получения особой 'гармонии', или распознавания аромата.
При создании корки, используется жир или растительное масло, а  структура может изменяться пекарней. Красновато-коричневое одеяние - самый общепринятый цвет этих явств, и требующий продолжительного жевания для получения полного понимания вкуса. Наполнение создаётся из комбинации густого сиропа, сахара, муки, и щёлока, обеспечивая богатый насыщенный вкус. Облупленная корка, напоминающая западные печения, также создаётся из смеси муки и масла.
Внутренности лунных пирожных заполнены реальным удовольствием, а комбинации аромата по-видимому бесконечны. Традиционно используются семена лотоса и красная бобовая паста, которые смешиваются вместе для получения роскошного вкуса. Паста ююбы - более сладкое наполнение, темнее по цвету, и более богатая фруктовым ароматом. Начинка с пятью ядрами - это кое-что, и если у вас аллергия на орехи, лучше избегать этот вид. Эта специфическая паста представляет из себя смесь орехов перетёртых с каменным сахаром. Арбуз, миндаль, семена тыквы, арахис и сезам, смешиваются вместе для получения массы, богатой натуральным белком, если вдруг Вы склонны рационализировать десерт с предполагаемой питательной ценностью. |
...................................................................................................................................................................................................................
|
| Современные лунные пирожные |
|
 Современная начинка традиционных лунных пирожных, всё чаще и чаще стала появляться во множестве пекарен ю-в Азии. Наполнения в этих современных пирогах, отклонятся от традиционных компонентов и представляют из себя эклектичное разнообразие всевозможных ароматов. От кофе и арахисового масла, до сладкого картофеля - можно выбрать любой вкус, который только можно себе вообразить. Сливочные сыр, тирамису, зеленый чай, желе, йогурт, мороженое, дуриан, шампанское, грецкий орех, ветчина, личи и женьшень - сейчас делают всё и всё это можно обнаружить в многочисленных китайских ресторанах по всему Бангкоку.
Неважно что вы предпочитаете - миндаль или артишоки, жевательную резинку или банан, в Бангкоке даже имеются возможности создать лунное наслаждение с вашим именем на нём. Удовольствия предназначены, для того чтобы разделить их с друзьями или семейством, в честь лунного фестиваля и никогда не должны съедаться в одиночку. Изобилие лунных деликатесов приходит в осенние месяцы, когда наступает время для выбора пирожных, так что захватите с собой некоторую компанию, дабы насладиться небольшими слабостями жизни и наконец по настоящему поприветствовать луну. |
| ................................................................................................................................................................................................................... |
| Кантонская кухня Дим Сам в Бангкоке |
|
Азиатские блюда, часто считающиеся весьма специфичными для западной публики, обладают гиганским разнообразием. Во Вьетнаме например, инградиенты еды Тит Чао (thit chao) включают в свой состав мясо собаки - весьма трудно глотать, узнав об этом.
Гости Таиланда понемногу начинаю привыкать к типовым горсткам жареных кузнечиков, в то время как те, кто экспериментирует с кантонской кухней - предпочитают когти Феникса, или хорошо прожареные ноги курицы, маринованные в черном соевом соусе, даже не подозревая, что они довольно обычны в уникальной кулинарной традиции Кантонской кухни Дим Сам. |
| ................................................................................................................................................................................................................... |
| Что такое - Дим Сам |
|
 Кухня Дим Сам (можно призносить, как Тхим или Тхым) включает, жаренные или приготовленные на пару клецки, булочки и роллы наполненные рисом, и лапшу. Компоненты-наполнители состоят из курицы, свинины, говядины, креветок, и различных вегетарианских инградиентов. Рестораны Дим Сам часто дополнительно предлагают тарелки заполненные приготовленными на пару овощами и десертами, включая печенья и каши. Ассортимент блюд - действительно настоящее чудо, хотя некоторые основные элементы будут почти всегда появляться в этом списке. 'Gow' - стандарт большинства обеденных завединий Дим Сам.
Клецки, обернутые прозрачной кожей рисовой муки, позволяют повару привлекать внимание к его мастерству, поскольку их производство весьма сложно.
Клёцки стиля Чуи-Чао (Chiu-chao) чем-то напоминают некоторые тайские блюда, в состав котрых входит: арахис, зубчик чеснока, сушёные креветки, грибы шитаке, и острая приправа, на основе перца чили. Потстиккерс (Potstickers), знакомое многим китайское популярное блюдо, иногда включают в Дим Сам, хотя оно не категоризировано, как традиционный элемент этой кухни. Северо- китайский стиль этой еды представлен восхитительными клецками, заполненными капустой и мясом. |
| ................................................................................................................................................................................................................... |
| Бесконечные вариации |
|
 Традиционно, Дим Сам включает в себя жаренные или приготовленные на пару клецки, булочки и роллы наполненные рисом, и лапшой.
Кроме клецок, в Дим Сам имеется огромное разнообразие кантонских булочек. Шанхайские булочки приготовленные на пару, заполнены мясом, морепродуктами, и отличаются от остальных, супом, скрытым внутри. Бау (Bau) - другой тип булочки, приготавливаемой в печи или на сковородке. Пышные Бау заполняют ассортиментом из мяса и овощей. Возможно самый отличный и популярный тип этого блюда - ча сью баау (cha siu baau), состоит из кантонской свинины барбекю, мяса, и лука, в легком внешнем кожухе.
Много блюд кухни Дим Сам не попадают в её каталог, типичных булочек и клецкок. Вышеупомянутые когти Феникса (ноги курицы), фрикадельки из семян сезама, жаренные ребра, рис с листьями лотоса, пудинг из манго, десерты из тофу, весенние роллы, яичные тарталетки и жаренные кальмары - все это потенциальные особенности Дим Сам, стоящие чуть в стороне. Некоторые рестораны могут предложить до ста различных элементов этого направления Китайской кухни, и особенно в требующий день. |
................................................................................................................................................................................................................... |
| Поэкспериментруйте с кантонской кухней Дим Сам |
|
 Обширное разнообразие компонентов в данной пище, почти столь же уникально, как и её непосредственное представление. Лотки и тележки вертятся вокруг обеденного зала, заполненные роскошными небольшими чашками клецок. Обедающие просматривают лотки, и жадно выбирают понравившиеся,к своему столу. Выбор тарелок с едой гарантирует, что каждый будет удовлетворен и будет иметь возможность насладиться множеством характерных блюд. Китайские обычаи не позволяют ставить на стол десерт, к заключительной четверти обеда, скорее сладости равномерно распределяются среди частей основной еды.
|
| ................................................................................................................................................................................................................... |
|
|
................................................................................................................................................................................................................... |
|
|
................................................................................................................................................................................................................... |
|
| ................................................................................................................................................................................................................... |
|
|
 |
|
|
|
|
