|
|
|
|
Блюда Тайской Кухни в Чианг Мае, Обзор Тайской Кухни, Лучшее из Тайской Кухни, город Чианг Май Таиланд
|
|
| ........................................................................................................................................................................................................................... |
Уникальная, незабываемая и очень вкусная Тайская еда, является непосредственным отражением самого Таиланда. Тайская кухня - это по сути выражение Тайской культуры: древние традиции, крепкая семья и море удовольствия. Запутанные ароматы Тайских блюд, справедливо стали популярными во всем мире и шанс испытать вкусы этой притягательной кухни, является одним из главных аргументов, который притягивает сюда многочисленых гостей Королевства. Немотря на то, что инициативные Тайцы, уже давно приподнесли свою стряпню во все уголки земного шара, Таиланд остаётся лучшим местом для того, чтобы ипытать на себе разнообразие и восхитительность Тайской еды. Приятного Вам аппетита!
|
| ........................................................................................................................................................................................................................... |
 Еда в Чианг Мае и Кухня Северного Таиланда
|
 Основное направление, которого придерживается кухня Северного Таиланда - это мясо и овощи в особом соусе, подаваемые с рисом. Из этой простой формулы получается, повидимому, бесконечная комбинация разнообразных блюд. Четыре основных вкуса Тайской кухни: сладкий, кислый, острый и соленый, почивают на вершине этой гастрономии, среди великого множества специи, а тайна Тайской пищи, заключена в правильном равновесии, между этими четырьмя вкусами, заставляющими ваше тело излучать тепло и энергию.
Тайцы любят различные приправы, и редко какой ресторан, не поставит вам на стол стандартный массив из четырёх вкусов. А каждый посетитель обязан научиться пользоваться этим вкусовым инструментом - сахар песок, солёный рыбный соус Нам Пла, острый молотый красный перец чили, и кислый уксус Нам Сом, с добавлением того же чили, но уже свежего. Так как вкусы у всех различны, вы можете на своё усмотрение добавить в готовое блюдо, тот или иной компонент. И не стесняйтесь обратится за помощью к соседнему столику. Это не считает грубым, а Тайцы всегда будут счастливы вам помочь. И не удивляйтесь, если они пригласят вас присоединиться за свой стол, для совместного банкета.
Рис - без комментариев, основной элемент всей азиатской кухни, и в Тайских бдюдах он имеет жизненное значение, питая клетки тела необходимой энергией свободных углеводов. Так или иначе, пища в Таиланде никогда не употребляется без тарелки риса на столе, за исключением блюд из лапши, которая кстати сделана из рисовой муки. Здесь, на Севере, в отличии от южных регионов, более популярен липкий рис (кау ньео), который принято есть руками, обминая предварительно в ладони, затем делая большим пальцем углубление в скатанном шарике, и потом использую этот нехитрый инструмеент в качестве ложки, зачерпывая нужный вам гарнир из других тарелок и отправляя себе в рот, опять же придерживая гарнир на рисе большим пальцем. |
........................................................................................................................................................................................................................... |
Особенности Тайской кухни в Чианг Мае
|
 Как известно, кухня Таиланда, от региона до региона, меняется очень быстро. Большинство самых известных Тайских блюд пришло из центральных равнин и провинций окружающий Бангкок. Так же, как и его искусство, язык и наследие, еда в Чианг Мае разительно отличается от его кузенов на юга или востоке. На лицо, заметно очевидное влияние Бирмы и Китая, оказавшее не последню роль в становлении кухни Северного Таиланда, с использованием более умеренных карри и большого количества имбиря, галангана, камина и куркумы. |
........................................................................................................................................................................................................................... |
Кау Сой в Чианг Мае
|
 Фирменное блюдо Чианг Мая - это без сомнения Кау Сой, умеренно- желтый карри суп, являющийся своего рода гастрономическим символом здешнего региона, как и всем известный Дои Сутхеп (Doi Suthep). Кау Сой, выглядит в виде богатого и несладкого бульона, заполненного мягкой тонкой лапшой и украшенного хрустящей китайской яичной лапшой, с кусочками курицы, которая крошется в суп, создавая приятную на вкус текстуру. Кау Сой традиционно подаётся с зелёным луком, соленной капустой и кусочком лайма. |
........................................................................................................................................................................................................................... |
Колбасы в Чианг Мае
|
 Чианг Май является родиной создания двух отличительных стилей колбас: Нэм и Сай Уа. Нэм - мелко прокрученная через мясорубку свинина с сильным ароматом чеснока. Вы можете найти её, как в жареном, так и в свежем виде, во мнигих местах города, в основном у уличных торговцев, предлагаемых Нэм со свежими перцами чили. Сай Уа - колбаса из свинины, сделанная с добавлением листьев макхуда (лимонник: семейств. цитрусовые), нам прик (тайская аджика) и соли по вкусу. Затем весь этот фарш упаковывается в кишку и жарится на углях. Очень вкусная и популярная колбаса, внеше похожая на краковскую, является прекрасной и острой закуской, особенно в горячем виде.
Здесь вы так же можете встретить некоторые карри и основные блюда, являющиеся уникальными для Северного Таиланда, многие из которых пришли в этот регион из Бирмы, во времена оккупационного периода. И хотя бирманцы в конце-концов ушли из древнего Сиама, большая часть их кулинарного наследия остается жить и процветать. К примеру Северные карри имеют тенденцию быть намного более умеренными, чем их пылающие во рту, южные кузены. Геэнг Ханг Лей - популярное блюдо, сделанное из свинины, тамаринда и куркумы. Никакого чили в этом рецепте, вы не найдёте. Для максимального вкусового эфекта, наслаждаются этим блюдом из традиционной глубокой миски, наполненонй липким рисом, мясом, карри - и все, как говорится, в одном флаконе.
|
........................................................................................................................................................................................................................... |
Суп-лапша в Чианг Мае
|
 Лапша - постоянный фаворит в меню Тайских ресторанов, а национальное блюдо Пад Тай Гун, с молотым арахисом и креветками, у кусочком срезанного лайма, уже давно известно по всему миру. Лапша бывает как тонкая - Сен Лек, так и широкая - Сен Яй. Жёлтая яичная лапша именуется - Бами. При заказе блюда у уличных торговцев вы можете отметить эту особенность, попросив приготовить себе еду из того или иного вида лапши. Особенно это касается такого известного блюда, как Квай Тьео - популярного супа из лапши, которое можно найти в городе, в любое время дня и ночи. Горячий бульон заполняется разнообразием различных видов лапши и мяса, включая несколько видов фрикаделек (лук чин). Другие популярные блюда из лапши - Пад Си Ю, широкая рисовая лапша (+ свинина, курица, креветки или яйцо и листовые овощи) обжаренная в соевом и устричном соусе; Пат Кии Мау или "Пьяная Лапша", являющаяся популярным и острым блюдом, с добавлением во время приготовления листьев базилика и овощей; Рад Наа - аналог Пад Си Ю, который при подаче на стол заливается предварительно приготовленным желеобразным горячим соусом. |
........................................................................................................................................................................................................................... |
Тайские карри в Чианг Мае
|
 Тайские карри (геэнг) - одно из самых популярных и узнаваемых блюд в меню ресторанов, и посетители, кто не разу не отважился попробовать этот фантастический калейдоском вкусов и ароматов, многое потеряли, так и не узнав главные гастрономические тонкости Таиланда. Тайские карри, в отличии от Индийских, менее остры и не тяжелы, благодаря использованию кокосового молока, которое придаёт им более сливочный аромат и последовательность вкуса. Геэнг Кьео Ван - типичный тому пример зеленого карри, со сладковатым вкусом; в то время как Геэнг Пет - суп из красного карри, немного обожжёт ваш непривычный к этому вкусу рот. Геэнг Па Нэнг - сухое красное карри, которое намного менее жиже, чем другие типы. Одно из самых известных блюд Чианг Мая - Кау Сой, является супом желтого карри, что говорит об использовании некоторого количества кокосового молока, придающего супу более сладким и менее сливочный аромат, чем большинство других смесей. Не взирая на цветовую гамму, карри лучше всего наслаждаются, подливая их в рис, или наоборот макая, вместо того, чтобы просто есть ложкой, подобно супу. Жареные продукты, так же играют существенную роль в Тайской кухне. Комбинации мяса, овощей, масла и специй - готовится на большом огне, на сковородке-вок (с выпуклым днищем). Популярные жареные блюда в Чианг Мае, включают: Гай Пат Ма Муанг (жареная курица с орехами кешью), Муу Тот Гра Тьем Прик Тай (Жареная свинина с чесноком и перцем) и Пат Пак Бун (листовые овощи жареные в устричном соусе). Употребляются они тем же самым способом, как и карри - вместе с дымящимся ароматным рисом. |
........................................................................................................................................................................................................................... |
Тайские десерты в Чианг Мае
|
 Тайские десерты - обычно небольшие пирожные, сделанные из очищщеного варёного риса, бобов, кокосовой стружки или некоторой комбинации фруктов и муки в сиропе. Сладкий фаворит Чианг Мая, как вобщем-то и везде - это Кау Ньео Ма Муанг, кусочки жёлтого манго с липким рисом, пропитанным сладким кокосовым молоком. Хочу заметить, что такой рис (вышеописанный) намного дороже обыкновенного, если вы вдруг вздумаете покупать его на рынке. Тонкие блины по имени Роти - другое любимое блюдо, особенно когда они приготовлены с бананами, и политы шоколадным муссом. И если вы всё еще испытываете недостаток в сладостях - прекрасное разнообразие сочных тропических фруктов, должно удобно увенчать вашу трапезу. |
|
................................................................................................................................................................................................................... |
|
|
................................................................................................................................................................................................................... |
|
| ................................................................................................................................................................................................................... |
|
 |
|
|
|
|
